El brócoli es un tipo de coliflor, que se considera el vegetal más útil para los alimentos para bebés. Sin embargo, debido al sabor específico, no todos los niños aceptarán comer este repollo. Hablamos sobre los beneficios del producto y compartimos recetas sobre cómo cocinar un delicioso brócoli para un niño.
Esta col es considerada el mejor producto para los niños, ya que combina una gran cantidad de vitaminas y oligoelementos:
La vitamina A es buena para la piel, el cabello, la vista y los huesos.
El ácido fólico ayuda en la formación de médula ósea, tejido muscular y otros órganos.
La vitamina C fortalece la inmunidad de los niños y reduce el riesgo de infecciones.
La vitamina K ayuda a la coagulación de la sangre.
La vitamina U previene el desarrollo de úlceras.
La fibra ayuda a la digestión en los organismos en desarrollo.
El magnesio, el fósforo y el calcio son responsables del desarrollo del sistema nervioso y de los huesos.
El potasio es esencial para el funcionamiento del corazón.
El hierro previene la anemia.
El brócoli está especialmente recomendado para los niños que no comen bien la carne – debido al alto contenido en proteínas, la col puede suplir la falta de esta sustancia en el organismo.
Según la OMS, el brócoli es uno de los mejores alimentos para las primeras comidas: la col es fácil de hervir y se puede introducir a partir de los cinco meses para bebés alimentados con biberón ya partir de los siete meses para bebés alimentados con leche materna. Esta col es hipoalergénica, por lo que se puede cocinar e introducir en la dieta del niño a una edad muy temprana sin temor a una reacción. Los únicos problemas que amenazan al bebé son la hinchazón y los cólicos si la porción de repollo es demasiado grande.
El plato más sencillo para los bebés es el puré de patata: es más fácil de digerir, y puedes añadirle otros productos para darle sabor, es fácil de preparar. Para dar de comer a los más pequeños bastarán 100 g de puré de patata, por lo que podrás cocinar de cinco a seis raciones a la vez. El puré de papas listo se puede almacenar en el refrigerador por no más de un día, y es mejor congelar el exceso de porciones.
Una versión más variada es una sopa de puré con patatas, zanahorias y cebollas. Y además es fácil de preparar. Este es también un alimento hipoalergénico que se puede dar a bebés de seis a ocho meses. Si también se agregan especias a la receta, esa sopa se puede servir no solo para niños, sino también para adultos, que también serán deliciosos.
Una opción para los niños mayores que ya están renunciando al insípido repollo. Los cacahuetes, como alimento de sabor fuerte, pueden cubrir el sabor agrio del brócoli y agregarle sabor.
Cualquier niño estará feliz con tal plato.
Una idea de desayuno abundante y equilibrada que combina proteínas, grasas y carbohidratos. Este repollo, como las judías verdes, va bien con los huevos. Para mantener el máximo beneficio, debe cocinarse por no más de dos minutos. El sabor cremoso del queso y las especias también puede dominar el sabor de la verdura.
Otra variación de la combinación de queso, huevos y repollo, solo que en esta receta necesitas agregar más crema. Gracias a ellos, el plato será más graso y rico y perfecto para el almuerzo o la cena. ¡Y es fácil de cocinar!
Delicada sopa de crema con ingredientes originales: leche de almendras y coco en lugar de nata, sin gluten en lugar de harina de trigo y anacardos. Si el niño sufre de intolerancia a la lactosa, una sopa tan cremosa no lo dañará.
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Un vegetal de moda, un superalimento, fuente de vitaminas C y K, fibra y un dolor de cabeza para las mamás: ¿cómo le meterías este saludable brócoli a tu hijo? La respuesta a esta pregunta fue encontrada por la jefa del proyecto GAMP del Centro Especial para la Infancia de Pedagogía Curativa y la Fundación Life Path, la periodista Marianna Orlinkova.
Un dato importante: algunas personas solo pueden ser obligadas a alimentar con brócoli. Los científicos han descubierto un gen cuyo dueño siente un franco amargor en el brócoli, y a pocas personas les gusta este sabor.
No los contamos: ¿hay otros vegetales verdes útiles en el mundo? Y dejemos de lado a los afortunados a los que realmente les gusta el brócoli: lo comerán en cualquier forma, incluso crudo (hablaremos del tipo crudo más adelante).
Queda una gran parte de la humanidad que necesita cocinar nuestro brócoli de alguna manera especialmente sabrosa para que eventualmente puedan enamorarse de él.
Ahora veamos los tipos de brócoli, hay muchos. A pesar de que Plinio el Viejo escribió sobre el brócoli, este repollo ha ganado popularidad fuera de Italia recientemente. Lo que solemos comprar como brócoli en nuestras tiendas es calabrese, o brócoli de Calabria. Ella tiene verde, densamente recogido en cabezas de inflorescencia bastante grandes. Hay muchas otras variedades de brócoli: algunos son morados, otros amarillo pálido y otros completamente blancos.
También está el repollo romanesco: es muy similar al brócoli (y fractal), pero más hermoso: sus inflorescencias son de color verde brillante y forman “picos” afilados.
El brócoli chino tiene hojas de color verde oscuro en tallos largos y crujientes con flores pequeñas, blancas y comestibles. A veces también tenemos brócolini, ella también es brócoli bebé, un híbrido de brócoli común y chino. Tiene tallos largos y más delicados que el brócoli, y los cogollos son más grandes en las inflorescencias, aunque las inflorescencias en sí son más pequeñas. Todas estas variedades se preparan casi de la misma manera, solo difiere el tiempo.
1. Quiche de brócoli
1. Picar el ajo. Corte el tallo de brócoli en cubos muy pequeños, divida la cabeza en pequeñas inflorescencias.
Derrita la mantequilla en una sartén con 3 cucharadas. yo agua, ponga el brócoli y el ajo, cocine a fuego lento un poco, revolviendo, a fuego lento, 2-3 minutos.
2. Precaliente el horno a 170°C. Extienda la masa en una capa delgada y colóquela en una fuente para hornear poco profunda para que los bordes cuelguen un poco. Pinchar el fondo con un tenedor tantas veces como sea posible.
3. Batir los huevos con sal y pimienta hasta que quede suave, agregar la crema y los dos tipos de queso, mezclar.
4. Vierta la mezcla en el molde de masa preparado. Coloque el brócoli con ajo, distribuyéndolo por toda la forma (ahogue ligeramente los floretes de brócoli). Coloque en el centro del horno y hornee durante unos 35 minutos hasta que la masa esté dorada y el relleno se haya endurecido. Enfriar antes de servir, cortar los bordes colgantes.
Cuando compre brócoli, busque brotes pesados, densos, de color verde oscuro con tallos elásticos.
Y por cierto, en muchos casos, el brócoli congelado es mejor que el llamado fresco. Este último podría tardar meses en llegar de la granja holandesa a su mesa y cansarse mucho en el camino. Para mantener el brócoli fresco en su refrigerador por más tiempo, envuelva la cabeza de repollo en varias capas de toallas de papel y colóquelo en una bolsa entreabierta en el cajón de verduras. “Envejecido”, el brócoli se vuelve amarillo y pierde, además de color, nutrientes, sabor y textura, pero sigue siendo completamente comestible, y la fibra que nuestro cuerpo necesita no desaparece por ningún lado. Este brócoli se usa mejor para sopa de puré.
Al brócoli le encanta la mantequilla y las yemas de huevo. Es un poco seco en sí mismo, especialmente si no es solo del jardín, y combinado con mantequilla se vuelve mucho más atractivo. Por ejemplo, solo el brócoli caliente al vapor en un tazón se puede verter con mantequilla derretida salada, en la que se fríe un poco de ajo, y ya estará bastante bueno.
O puede picar la yema de un huevo duro en este aceite y sazonar con pimienta negra recién molida. Para una ocasión más formal, puede preparar una versión rápida y sencilla de salsa holandesa: tome 3 yemas de huevos grandes, mezcle con media cucharadita de mostaza Dijon y la misma cantidad de jugo de limón, sal, revuelva hasta que quede suave. Y, sin dejar de remover constantemente, vierta en un chorro muy delgado unos 120 gramos de ghee calentado a 70-75 ° C, para hacer una emulsión. Esta es una salsa muy, muy sabrosa, con ella, no como el brócoli, el pan duro se convierte en un manjar.
2. Brócoli de colores salteado con verduras y pollo
1.
Rompa la cabeza del brócoli en pequeños floretes y pique el tallo finamente. Hervir hasta que esté medio cocido en agua hirviendo o durante un par de 5 minutos.
2. Pelar las zanahorias y los pimientos dulces y cortarlos en cubos ligeramente mayores que un grano de maíz. Picar el ajo y el jengibre. Cortar el pollo en cubos de 2 cm, sazonar con sal.
3. En un wok o sartén grande, caliente el aceite, el ajo, el jengibre, el pollo, los pimientos y las zanahorias, fríalos a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Vierta 100 ml de agua, hierva durante otros 5 minutos.
4. Agregue el brócoli y el maíz, cocine, revolviendo, 5 minutos. Rocíe con aceite de sésamo. Servir inmediatamente con salsa de soja.
Otro complemento perfecto para el brócoli es la nata, cuanto más gorda mejor. Harán su sopa de puré perfectamente suave y tierna y serán autosuficientes como salsa para pasta con brócoli. Bueno, a menos que puedas mezclarlo con una cucharada de pesto de albahaca.
Por cierto, la pasta (que es pasta) con brócoli se puede cocinar juntos: su tiempo medio de cocción es el mismo, por lo que no será necesario lavar la sartén adicional.
El brócoli también se puede cocinar al estilo asiático: el jengibre, el ajo, el aceite de sésamo, las especias y las pastas picantes como el curry o el tom yum son excelentes para ello. Y leche de coco, por las mismas razones que la crema o la mantequilla. El dúo de brócoli y coliflor es un excelente curry al estilo del sur de la India con leche de coco. Tradicional para la región asiática, el brócoli chino generalmente se cocina entero: al vapor o frito con ajo y aromatizado con salsa de ostras. Si los tallos son gruesos, se cortan en trozos pequeños. Y sí, lo mejor es cocer al vapor el brócoli, es más jugoso y saludable.
Y ahora por fin hemos llegado a este punto: ¡el brócoli puede e incluso debe comerse crudo! Romanesco es especialmente bueno. Sumergirlo en salsas como puré de aguacate con pimienta negra, limón y ajo.
O en una mezcla suave de requesón con yogur y queso azul (1:1:1). El brócoli crudo es excelente en ensaladas, como esta: un poco de sémola hervida como quinoa o bulgur, brócoli finamente picado, manzana, semillas de calabaza, arándanos rojos secos o pasas, y un aderezo de aceite de oliva con jugo de limón y jengibre. O en un brócoli lento multicolor: un poco de col blanca y lombarda finamente picada, unas tiras finas de zanahorias y una manzana, e inflorescencias de col picadas en migajas grandes. Lo mejor es condimentar todo esto con una mezcla de mayonesa con yogur (1:1) y zumo de naranja con ralladura.
3. Crema de brócoli con picatostes
1.