Seguro que has escuchado a más de una embarazada decir que tiene antojo de jamón ibérico. Es normal, ¿a quién no le apetece una tabla de lonchas finitas de jamón? Durante muchos años, este manjar español estaba en la lista negra de alimentos que las embarazadas no podían comer por ser un alimento crudo que las ponía en riesgo de enfermedades. De hecho, la mayoría de mujeres celebraban el final del embarazo con un bocata de jamón en el post-parto. ¡Y cómo para no hacerlo!
Hoy en el blog de Jamón Puro Bellota os traemos buenas noticias sobre la incorporación del jamón ibérico en las dietas del embarazo y os explicamos por qué no es un alimento peligroso para ellas. ¡No te lo pierdas!
Amigas, hermanas, tías, compañeras de trabajo que estén en el proceso de gestación… ¡Corre y avísalas porque están de suerte! Tras la publicación del estudio del Centro de Investigación Agroalimentaria (CICAP), se ha determinado que comer jamón durante el embarazo es seguro. Aunque hay que tener en cuenta que solo siempre que este tenga más de 18 meses de curación. ¡Y resulta que el jamón ibérico tiene más de 24 meses!
Anteriormente al estudio, se tenía vetado de la dieta de las embarazadas debido a la posibilidad de padecer toxoplasmosis congénita a través del parásito Toxoplasma Gondii, que se encuentra principalmente en alimentos crudos como el pescado o carne cruda, y que podía acarrear graves daños en el feto.
La mayoría de investigadores y ginecólogos han incorporado este alimento a la lista de la compra de las embarazadas, porque no implica ningún riesgo para la salud tanto de la madre como del bebé. ¿Por qué? Porque se ha confirmado que el parásito no se encuentra en los jamones ibéricos que pasan los controles de sanidad pertinentes.
Así lo explicaba el estudio realizado por la Universidad de Granada y Valencia en 2016 en el cual afirmaban que el método tradicional de salado para la producción del jamón asegura la eliminación total del parásito Toxoplasma Gondii.
Así que, ¡el jamón ibérico es la excepción!
Además de satisfacer a las embarazadas pudiendo consumir uno de sus antojos favoritos, este alimento es una excelente opción para la salud cardiovascular gracias a sus ácidos insaturados y a que aporta una gran cantidad de vitaminas del grupo B que favorecen el desarrollo del niño: vitamina B1, B2, B6 y B12. También, ¡vitamina E!
Sin embargo, algunos profesionales sanitarios recomiendan que, por precaución, las futuras mamás congelen el jamón ibérico antes de comerlo. Lo ideal sería hacerlo durante dos días a 20º bajo cero. De esa forma, cualquier sospecha de restos del parásito en los quistes que resisten en el jamón ibérico, desaparecería.
Sin duda, lo que sí recomiendan todos los ginecólogos es que, si vas a comer jamón ibérico durante el embarazo, ya sea congelado o no, que sea bueno y de un lugar de confianza. Por eso, Jamón Puro Bellota es la mejor opción para todas aquellas embarazadas que no puedan resistirse a esta delicia.
Hasta ahora, a las embarazadas que no están inmunizadas contra la toxoplasmosis (se detecta en los primeros análisis de sangre) se les aconsejaba, entre otras medidas, no consumir carnes crudas o poco hechas ni tampoco embutidos (incluido el jamón ibérico) para prevenir esta enfermedad, que suele ser leve para la madre pero puede ser muy grave para el feto si se contrae en el embarazo.
Pero este protocolo va a cambiar, a raíz de un estudio elaborado por el Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica) que demuestra que el jamón ibérico curado, debido precisamente a su largo proceso de curación, no puede portar el parásito ‘Toxoplasma gondii’. De todas formas, es importante que consultes con tu ginecólogo y que sea el médico quién tome la decisión final al respecto.
La toxoplasmosis se puede contraer por consumir carne contaminada cruda o poco hecha o verduras y frutas infectadas sin lavar, y por tocar tierra contaminada (por heces de un gato que esté infectado) y llevarse esa mano a la nariz o a la boca.
Pero no por comer jamón ibérico curado. El Teica ha firmado un acuerdo con la sociedad de ginecólogos y obstetras de España, la SEGO, para difundir este protocolo. Eso sí, hay que asegurarse de que el jamón que consumamos sea de buena calidad y que haya sufrido un proceso de curación de más de 18 meses, pues las muestras que se han analizado en el estudio habían estado en la reserva, por lo menos, ese período.
El jamón serrano forma parte de muchos desayunos, sobre todo en los de aquellas personas a las que les gusta empezar el día con algo salado en vez de dulce, por eso si no se te ocurre con que plato empezar el día, aquí te dejamos 10 ideas de desayunos para el embarazo.
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Por si no estamos seguras acerca de si comer jamón ibérico durante el embarazo, ya que es un alimento que hasta hace muy poco estaba prohibido y todavía no hay consenso entre los ginecólogos sobre su consumo, la mejor solución es que lo congeles antes de consumirlo.
Al congelarlo acabamos con las bacterias que pudiese haber en la carne, convirtiendo este producto en apto para su consumo una vez que se descongele. Para poder comerlo con seguridad, los expertos aconsejan que esté, como mínimo, 48 horas en una temperatura inferior a los 20ºC. Como la mayoría de congeladores modernos alcanza los -18ºC, no habría problema.
Para poder congelar el jamón ibérico con seguridad, recuerda envolverlo en papel de film o en una bolsa de plástico con cierre para que no entre aire mientras se congela. Así ayudarás a que se conserven sus propiedades organolépticas. Por otro lado, cuando lo descongeles, no lo saques de la nevera, ya que al estar fuera de un ambiente con frío puede desarrollar patógenos, a pesar de estar envuelto en plástico.
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Más allá de los antojos o aquellos alimentos prohibidos, lo más importante durante el embarazo es cuidar nuestra alimentación, pues no solo estamos comiendo para nosotras, sino también para el bebé. En este artículo puedes encontrar consejos para una alimentación óptima durante el embarazo.
Entre ellos, cabe destacar la importancia del consumo de alimentos con ácido fólico, uno de los nutrientes esenciales para el buen desarrollo del feto que, además, se pude encontrar en decenas de productos muy fáciles de comprar en los supermercados, como pueden ser las verduras de hoja verde como el brócoli o las frutas como el kiwi.
Para evitar el déficit de yodo, uno de los más comunes en las embarazadas, es importante no eliminar al completo el consumo de sal yodada. Si esto entre en conflicto con alguna instrucción que nos haya dado el médico para poder controlar la tensión, entonces lo mejor es recurrir a los complementos alimenticios que se venden en farmacia, pues lo importante es poder disfrutar de un embarazo saludable.
Otro de los principales problemas que sufren las embarazadas, y que podría propiciar la aparición de la temida regla durante el embarazo, es el déficit de hierro, que se puede solucionar muy fácilmente con platos de cuchara como las lentejas o el consumo de cereales o panes integrales, muy ricos en este nutriente.
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06/04/2018
Jamon (Spanish jamon – “ham”) – the national dish of Spain, dry-cured pork leg. For jamon, only the hind legs of the pig are used, which are dried whole. The front ones are called pallets and are considered a separate product.
There are two main types of jamon, which differ in the breed of pigs, their diet, method and duration of preparation.
Jamon may also differ in aging time – 7, 9or 12 months.
Jamon Iberico – jamón ibérico, (“Iberian jamon”). Produced from Iberian black pigs with black hooves, which is why the product is also called “pata negra” – “black leg”. Such pigs are kept on free range and feed on acorns.
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The acorn diet gives the Iberico ham a special, rich meat flavor and aroma. Pigs are in constant motion in the fresh air and receive abundant food. As a result, the ham becomes at the same time more meaty and fatty, approaching marbled beef in properties.
To speed up the dehydration of meat, the ham is covered with a large amount of coarse salt. Firstly, it absorbs all the moisture from the surrounding air, and secondly, it preserves.
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The salting period depends on the weight of the leg and the microclimate, but on average, 1 day of salting is required per kilogram of product.
Usually ham is enough for 2 weeks in a cool room.
Then the ham is washed from excess salt and hung upright. After that, salt evenly again. The process takes place in special chambers that maintain a certain temperature and can take up to 2 months.
After that, the jamon is dried from 6 to 36 months, the period depends on the mass of the ham. During this time, subcutaneous fat is absorbed into the meat and makes it more juicy. Drying starts in winter or early spring to take advantage of the gradual increase in temperature until late summer.
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In autumn, jamon is moved to the lower floors, where the temperature is maintained at 8-10 degrees. The ham can sag from 9 to 12 months. It is here that curing begins – the meat acquires a characteristic structure, taste and aroma.
The next stage is ripening. In the cellars, jamon is sorted by weight and quality, and it is determined how much more time it will take for each leg to fully ripen. In the process, a sample is taken from each ham with a special bone needle.
The readiness of the product is determined by the aroma.
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To feel the whole taste of the product, jamon is cut into thin strips. In Spain, there is a special technique for cutting jamon, and cutting specialists are called cortador. Establishments that serve jamon are called jamoneria.
Jamon is cut on a special stand – “jamoner” (in Spanish – portajamones or soporte jamoner). Hamonera has a stop for a ham, a special shelf and screws for fixing the hoof. This greatly simplifies the process, since the meat is quite dense and requires effort when cutting.
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Several types of knives are used for work: a short one for muscle cuts, a wide one for skinning and fat removal, a long and flexible knife for slicing. In addition, they can use chain mail, a protective glove and a towel.
Cutting always goes along the bone and is perpendicular to it. First, the skin is removed, then the fat is removed in the part where they are going to cut the meat.
Fat is not thrown away, but used to cover the cut. So the meat is protected from weathering.
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Cut the leg around the lower leg with a short knife. Remove internal, brown fat. Then, with a long knife, they begin to slowly cut the meat, moving the knife towards itself. In this case, the ham is held with metal tweezers. This prevents possible injury.
They try to cut into even pieces, which should ideally be transparent. Put on a separate plate. Having cut the required amount of meat, the place of the cut is closed with strips of fat.
The classic combination is jamon with melon, it can be found in almost all restaurants. In Spain, jamon is served in three ways:
As a separate dish, as an appetizer for dry, red wine, sherry, beer.
As part of a cold appetizer: in sandwiches, with vegetables and fruits. Pairs well with olives, herbs, cheeses, tomatoes, eggplant, zucchini, beans and cauliflower, zucchini, potatoes and pasta.