90.000 alérgenos alimentarios. Todo sobre la alergia al tomate, sus causas y tratamiento.
Misteriosa alergia al tomate: aspirina, látex, patata y asesinato de Washington
Hoy en día, el tomate es una verdura casi tan popular como la patata. Se consume solo o en ensaladas, se preparan jugos y salsas, sin duda se acompañan platos como pizza, lasaña y espaguetis. Además, los tomates contienen muchas vitaminas: B1, B2, C, P, PP, provitamina A, además de calcio y potasio… Pero hace trescientos o cuatrocientos años, los tomates tenían un esplendor completamente diferente. En fuentes científicas, la familia a la que pertenecen los tomates todavía se llama Nightshade (sombra nocturna). Sin embargo, el nombre más común es belladona. Los miembros comestibles más conocidos de esta familia son las patatas, los pimientos, las berenjenas y el tabaco. En total, hay alrededor de 3000 especies de belladona, pero es mejor no usar la gran mayoría de ellas. A este grupo, por ejemplo, pertenece la belladona venenosa, también es una baya de goji. Según la leyenda, esta baya formaba parte de un ungüento especial que le daba a la bruja el poder de volar en una escoba… Durante mucho tiempo, el resto de las solanáceas se consideraron venenosas. A fines del siglo XVIII, incluso intentaron envenenar a George Washington con la ayuda de tomates. Por supuesto, el primer presidente de los Estados Unidos, y en el momento del intento de asesinato, uno de los principales participantes en la lucha por la independencia, sobrevivió a dicho intento de asesinato. Pero el cocinero se suicidó por temor a represalias.
De hecho, en las solanáceas comestibles, las partes verdes (tallos y hojas, y tubérculos verdes en las patatas) son realmente tóxicas. Contiene altas concentraciones de compuestos químicos conocidos como alcaloides (generalmente solanina, nicotina y capsaicina). Estas sustancias tóxicas protegen a las plantas del moho y las plagas. Pero en los frutos maduros del grupo comestible de las solanáceas, los alcaloides están ausentes o se encuentran en cantidades muy pequeñas.
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La patria de los tomates es América Central y del Sur, de donde fueron traídos por Colón en 1498. Durante mucho tiempo, los tomates se cultivaron en macizos de flores como planta ornamental. Pero con el tiempo, la situación cambió y la humanidad apreció el sabor de este vegetal.
Sin embargo, como cualquier alimento, el tomate puede causar condiciones como intolerancias y alergias. El primero suele ser menos pronunciado y en la mayoría de los casos afecta únicamente al sistema digestivo.
Las personas que tienen intolerancia a las solanáceas [1] carecen de las enzimas necesarias para digerir adecuadamente estos alimentos.
Si usted o su hijo desarrollan sarpullido o urticaria, lo más probable es que se trate de una reacción alérgica.
Los datos sobre la prevalencia de la alergia a los tomates son bastante mixtos. Algunas fuentes indican que es raro [2]. En otros, es al revés. Sea como fuere, se han documentado más de 50 casos de alergia alimentaria en la literatura científica [3] tras comer tomates. Además, la alergia al tomate parece tener ciertas características regionales. Así, los resultados de los estudios indican que en Rusia y los países bálticos el tomate es el octavo alérgeno alimentario más común, en Finlandia es el cuarto después del kiwi, la leche y las manzanas.
Al mismo tiempo, se encuentra entre los líderes de reacciones alérgicas en niños finlandeses de 1 a 6 años. Los tomates también son alérgenos comunes en México y Alemania.
Dado que los tomates son parte de la familia de las solanáceas, algunas personas también tienen reacciones a otros miembros de este grupo: pimiento, berenjena, paprika y, con mayor frecuencia, papas.
Es más probable que los tomates causen reacciones en personas con eczema, y las personas con fiebre del heno pueden desarrollar una alergia secundaria a los tomates. La razón está en las profilinas, que se encuentran tanto en el tomate como en el polen.
Cierto, el tomate Lyc e 1 se considera un alérgeno menor, es decir, provoca reacciones en una minoría de personas sensibles al tomate. La profilina rLyc e 1 recombinante (alterada) fue la causa de las reacciones en el 22 % de los pacientes. También es similar a otros alimentos alergénicos y profilinas de polen.
En particular, estamos hablando de perfiles de pimiento morrón y polen de abedul (9% de personas con sensibilidad al polen de abedul también son alérgicas a los tomates). Y los datos de un estudio polaco muestran que entre el 10 y el 20 % de los niños sensibilizados al polen de los cereales también lo eran a las zanahorias, el apio, las manzanas, los tomates y las nueces.
También se ha notificado una asociación entre la fiebre del heno por polen de gramíneas y la sensibilización a tomates, patatas, guisantes, cacahuetes, sandía, melón, manzana, naranja y kiwi.
Dado que las profilinas son proteínas térmicamente inestables, algunas personas pueden tolerar los tomates hervidos o al horno y varias salsas de ellos.
Se descubrió que más de la mitad de los pacientes con síndrome de alergia oral (AOS) reaccionan a 4 proteínas alergénicas del tomate. Estos son poligalacturonasa, beta-fructofuranosidasa Lyc e 2, superóxido dismutasa (SOD) y pectinesterasa (PP).
Los tomates también contienen alérgenos alimentarios potencialmente graves.
En particular, Lyc e 3 es una proteína de transferencia de lípidos (LTP) que es extremadamente resistente a la digestión con pepsina y al calor. Y las reacciones cruzadas entre productos que contienen LTP suelen ir acompañadas de manifestaciones sistémicas.
En particular, panalergen Lyc e 3 puede causar reacciones cruzadas con frutas de plantas de la familia de las rosáceas (manzana, pera, albaricoque, melocotón, ciruela, fresa), nueces, cacahuetes, cerveza, maíz, mostaza, espárragos, uvas, moras, col, dátiles, naranja, higos, kiwi, lupino, hinojo, apio, berenjena, lechuga y piña. Además, existe una proteína en el tomate cuyo homólogo está presente en la patata y el látex, lo que puede dar lugar a reacciones cruzadas entre ellos. Se sabe que la presencia de sensibilidad al látex en aproximadamente la mitad de los casos también indica sensibilidad a las verduras o frutas. También se ha demostrado que los tratamientos con etileno y ácido salicílico aumentan los síntomas de la alergia al tomate.
Además, aproximadamente el doble de personas reaccionan a la piel de un tomate que a su pulpa.
Los síntomas de alergia suelen aparecer casi inmediatamente después del contacto con un tomate.
Los principales síntomas de la alergia al tomate son:
El hecho de que usted no tenga alergia al tomate no significa que no la experimentará en ningún momento. Por ejemplo, una alergia a los tomates suele desarrollarse en un niño o adulto que los ha comido previamente sin mucha dificultad.
En este caso, los síntomas suelen limitarse a la boca o la garganta. Se manifiestan por irritación, picor o hinchazón, que pueden aparecer pasada la media hora.
También se pueden formar ampollas alrededor de los labios. En este caso, por regla general, los síntomas desaparecen después de enjuagar o enjuagar la boca y los labios. Los tomates como alérgeno pueden causar una reacción en las manos y el estómago. Se puede desarrollar picazón localizada, irritación o sarpullido. Debe entenderse que si la reacción progresa fuera de la boca, existe riesgo de anafilaxia, una reacción alérgica muy grave.
Si siente que tiene dificultad para respirar, busque atención médica de inmediato. La anafilaxia es rara, sin embargo, permanece el riesgo de su desarrollo con una alergia a los tomates.
Se han descrito ocho pacientes de 12 a 27 años que experimentaron anafilaxia después de comer un tomate crudo. Entonces, si los tomates le están causando reacciones inusuales, es mejor consultar con su médico de familia o alergólogo. Si el médico prueba y diagnostica “alergia”, tendrá que revisar su menú. En algunos casos bastará con evitar los tomates crudos, en otros será necesario abandonar todos los productos que contengan tomates.
Algunas personas superan su alergia [2] al tomate, pero puede regresar, así que siempre tenga cuidado al consumir este vegetal si anteriormente ha tenido problemas para comer solanáceas.
Fuentes de información
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La alergia a los tomates se manifiesta como síntomas muy leves, así como cambios que afectan a todos los órganos vitales de una persona.
La intolerancia a los tomates frescos, jugos y platos de estas verduras a menudo aparece incluso si estas frutas no han tenido consecuencias desagradables previamente.
El tratamiento de este tipo de alergia será eficaz sólo si es posible establecer la causa subyacente y los factores que provocan la patología.
CONTENIDO:
La alergia al tomate es una intolerancia alimentaria. Cuando un tomate ingresa al tracto digestivo, el sistema inmunológico comienza a percibir ciertos componentes del feto como proteínas extrañas.
En respuesta a esto, el cuerpo comienza a producir mediadores inflamatorios, lo que conduce a la aparición de síntomas de alergia.
Las reacciones de intolerancia no sólo se dan con las frutas frescas. Si una persona es alérgica a los tomates, la probabilidad de desarrollar síntomas aumenta cuando bebe jugo de tomate recién exprimido, ya que la concentración de todas las sustancias es mayor.
Las frutas enlatadas también son peligrosas, así como todos los productos semielaborados con tomates.
Se cree que el tratamiento térmico destruye algunas de las sustancias que provocan intolerancia, pero esta regla no se aplica a todas las personas alérgicas.
Los tomates son originalmente plantas silvestres. Su cultivo por parte del hombre hizo posible obtener frutos sabrosos, saludables y nutritivos al crecer.
Actualmente, gracias a los logros del mejoramiento, se utilizan activamente cientos de variedades de plantas.
Algunos de ellos son adecuados para regiones con clima templado, otros crecen solo en las regiones del sur.
Condicionalmente, los tomates se pueden dividir en:
Los tomates maduros no son solo frutos rojos. Las verduras de color naranja y amarillo se producen a escala industrial, muchos jardineros se dedican al cultivo de frutas de color negro.
Tomates negros
Se ha demostrado que los tomates anaranjados y amarillos son mucho menos propensos a causar reacciones alérgicas.
También son formas de limpiar el espacio intercelular, lo que se considera una propiedad antialérgica natural del producto vegetal.
Es más probable que la alergia al tomate se desarrolle en personas con una predisposición genética a la formación de inmunoglobulina E, es decir, anticuerpos contra un grupo de componentes químicos de la planta.
Es posible que los niños no hereden necesariamente de sus padres la tendencia a desarrollar reacciones alérgicas a los tomates, pero pueden desarrollar otro tipo de intolerancias alimentarias.
Una alergia a los tomates que apareció por primera vez en un adulto puede indicar ciertos trastornos en el funcionamiento de los órganos internos.
Muy a menudo, con esta enfermedad, también se diagnostica una violación de las funciones del páncreas y el hígado, una disminución en el funcionamiento del sistema inmunológico.
Cómo funciona la inmunidad
Los niños pequeños tienen más probabilidades de desarrollar enfermedades si los tomates se introducen temprano en su dieta.
La alergia a los tomates no ocurre cuando estas frutas se consumen por primera vez. Para el desarrollo de los síntomas de la enfermedad, es necesario que el organismo produzca anticuerpos.
Procesos que ocurren en el cuerpo.
Cuando se introduce repetidamente un tomate en el tubo digestivo, los anticuerpos reconocen los componentes del vegetal como proteínas extrañas.
Como resultado, se forman antígenos que tienen la capacidad de alterar la integridad de la cubierta exterior de los mastocitos.
A su vez, esto conduce al hecho de que la histamina y una serie de otros mediadores inflamatorios comienzan a liberarse de las células dañadas en los tejidos circundantes.
Bajo su influencia, aumenta la permeabilidad de las paredes vasculares, se desarrollan hinchazón, hiperemia, picazón y otras manifestaciones de reacciones alérgicas.
Inmunoglobulina E.
La inmunoglobulina E no se forma inmediatamente. A veces, el cuerpo necesita solo una sola ingestión de tomates para producirlo, en otros casos, pueden pasar varios años de consumo periódico de tomates antes de que se produzca hipersensibilidad en ellos.
Qué causa una reacción alérgica.
Las antocianinas o licopeno se consideran las principales sustancias del tomate que pueden provocar una reacción alérgica.
Muchos alergólogos atribuyen la aparición de la enfermedad al hecho de que esta verdura tiene un color rojo. Es decir, un pigmento colorante actúa como una proteína extraña para el cuerpo humano en este caso.
Si la alergia a los tomates apareció por primera vez después del uso repetido de tomates, entonces se debe excluir el efecto sobre el sistema inmunológico de los productos químicos.
No es ningún secreto que muchos productos vegetales se tratan con sustancias especiales durante su cultivo y almacenamiento.
Es su inmunidad la que puede percibirse como una fuente de peligro.
Es bastante simple excluir la influencia de los productos químicos en el cuerpo: cuando se usan tomates domésticos, no se observan cambios negativos en el estado de salud y el funcionamiento de los órganos internos.
También debe tener en cuenta que los tomates pueden causar una falsa alergia o pseudoalergia de otra manera.
Los síntomas de este proceso patológico son similares a una verdadera reacción alérgica, pero las pruebas de alergia serán negativas.
Es que los tomates son capaces de actuar directamente sobre los mastocitos sin reaccionar con los complejos que produce el sistema inmunitario.
Influir en los mastocitos de la misma manera conduce a la liberación de mediadores inflamatorios.
La pseudoalergia se puede distinguir de la forma habitual de la enfermedad de varias formas:
Una verdadera reacción alérgica también puede desencadenarse al comer solo una rebanada de un vegetal. Una verdadera reacción alérgica puede ocurrir no solo al tomate en sí. Se describen casos de intolerancia a las plántulas, o más bien al olor de una planta o su jugo, cuando hay alergia a las plántulas de tomate, alergia a las puntas de tomate.
La inhalación del aroma y polen del tomate provoca síntomas respiratorios, y en caso de intolerancia al jugo del tallo de la planta, puede presentarse irritación en la piel, enrojecimiento, erupciones cutáneas.
Erupción del tomate en el cuerpo
La alergia al tomate se manifiesta con todos los síntomas típicos de la intolerancia alimentaria.
Los primeros cambios pueden aparecer a la hora de comer platos con tomate o verduras frescas, o al día siguiente.
Tracto gastrointestinal.
Comienza una reacción de intolerancia en la boca. Algunas personas alérgicas al tomate notan la aparición de una sensación de ardor en la lengua, en la garganta y puede haber hinchazón de los labios.
Luego aparecen los siguientes síntomas:
Las sensaciones incómodas perturban en diversos grados hasta que los alérgenos están completamente fuera del cuerpo.
En algunos pacientes se detectó estomatitis alérgica, se manifiesta inicialmente con una ligera sensación de ardor y hormigueo, luego se forman ampollas en las encías de la parte interna de las mejillas.
Cuero.
Las alteraciones cutáneas se producen como consecuencia de intolerancias alimentarias o como reacción al contacto con la savia vegetal.
La alergia al tomate se caracteriza por:
Síntomas de la alergia al tomate
La falta de un tratamiento oportuno muchas veces hace que los cambios en la piel se transformen en eczemas.
Síntomas respiratorios.
La producción de histamina provoca un aumento de la permeabilidad de los vasos sanguíneos, y la parte líquida de la sangre empieza a salir de ellos.
Así, con una alergia a los tomates, algunas personas desarrollan:
La intolerancia al tomate suele provocar síntomas menores de la enfermedad que se resuelven rápidamente.
Pero también sucede que una alergia a los tomates comienza a desarrollarse de inmediato y se manifiesta en un shock anafiláctico.
Puede reconocer una condición tan peligrosa por el aumento de la hinchazón de los labios, lengua, párpados, dificultad para respirar, dificultad para respirar.
Choque anafiláctico
Un síntoma de choque es la sensación de un objeto extraño en la garganta que interfiere con la respiración normal.
La anafilaxia debe tratarse de inmediato, ya que incluso una pequeña cantidad de tomate, si no se tolera, puede ser fatal.
La alergia a los tomates en niños y adultos se manifiesta por síntomas idénticos.
Pero dado que el sistema inmunológico de los niños aún no está completamente desarrollado y el sistema digestivo no siempre descompone por completo todos los alimentos, sus síntomas de intolerancia pueden ser mucho más pronunciados.
Alergia al tomate en un niño síntomas:
La alergia a los tomates en los bebés a menudo se manifiesta por enrojecimiento y descamación de las mejillas.
La dermatitis de contacto puede ocurrir por contacto con la savia de la planta.
También debe tener en cuenta que cuando se produce una reacción alérgica a los tomates en los niños, aumenta la probabilidad de hipersensibilidad a otras frutas con un color rojo brillante.
Un diagnóstico preciso comienza con una visita al médico. El alergólogo debe escuchar atentamente todas las quejas del paciente, descubrir qué causa la aparición de síntomas perturbadores.
Para determinar el tipo de alergia, use:
Pruebas cutáneas
Las pruebas cutáneas solo serán informativas si no hay alergia aguda durante la prueba.
También es necesario saber que durante el período de planificación es necesario rechazar los antihistamínicos.
La eficacia de la eliminación de la alergia al tomate depende de qué tan bien se elija el enfoque complejo para el tratamiento de la enfermedad.
La sola toma de medicamentos para las intolerancias alimentarias no ayudará a superar la enfermedad de forma completa y permanente.
Los alergólogos suelen combinar el tratamiento con dieta, medicación y algunos remedios caseros.
Dieta.
El tratamiento de la alergia al tomate, como cualquier otro tipo de intolerancia alimentaria, comienza con la exclusión del provocador de la dieta.
Es necesario renunciar no solo a los tomates frescos, sino también al jugo de tomate, las salsas, la pasta, el ketchup.
Al comprar productos semiacabados en la tienda, debe leer detenidamente la composición, incluso la cantidad mínima de tomates puede provocar una respuesta violenta del cuerpo.
Además de los propios tomates, todas las frutas de color rojo, los cítricos, las carnes ahumadas y los alimentos en escabeche deben excluirse temporalmente de la dieta.
Limite el consumo de alimentos grasos y demasiado salados, a la hora de cocinar es mejor no dejarse llevar por el uso de especias.
Asegúrese de beber más: el agua ayudará a eliminar los alérgenos.
Es necesaria una dieta hipoalergénica durante al menos todo el período de tratamiento farmacológico. Después de su finalización, la lista de platos recomendados debe ampliarse gradualmente.
Medicamentos.
Las alergias alimentarias suelen tratarse con medicación estándar, que incluye:
Telfast
Solo los prescribe un médico en los casos en que los antihistamínicos convencionales no ayudan o una reacción alérgica desde los primeros minutos se manifiesta por los síntomas más agudos. El médico puede prescribir Dexametasona, Prednisolona. Laktofiltrum
Los medicamentos restantes se seleccionan según los síntomas de la alergia. Si la enfermedad se manifiesta por diarrea, se prescribe lignina hidrolítica, atapulgita. Cuando vomite, use meclozin.
Si la alergia a los tomates se manifiesta por cambios severos y severos, entonces es necesaria la desensibilización.
Zaditen (Ketotifen) hace frente a esta tarea, pero solo llevará mucho tiempo, hasta tres meses, 1 mg dos veces al día.