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Hasta hace muy poco tiempo si hubieras preguntado a un ginecólogo si era posible comer jamón estando embarazada la respuesta habría sido en un altísimo porcentaje un no directo. ¿Por qué? Por el riesgo de que en su ingesta el parásito toxoplasma, el que genera la toxoplasmosis, pudiera dañarte a ti y sobre todo al desarrollo de tu bebé. Sin embargo, las reglas del juego han cambiado y ahora, además de cuando está cocinado, hay otros supuestos en los que su consumo sí te está permitido.
¿Sabes cuáles son? Te los contamos a continuación. Según Cristina Pérez Hernández, del Servicio de Ginecología y Obstetricia del Hospital Sanitas CIMA en Barcelona, “el consumo de jamón por parte de las embarazadas sigue despertando cierta controversia. Sin embargo, la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia (SEGO) sostiene ahora que si el jamón es de calidad y ha tenido una curación larga las mujeres embarazadas lo pueden comer”.
Ahora bien, en el caso de que no estés segura de su calidad o nivel de curación sí podrías comer cualquier jamón que previamente haya sido cocinado o congelado en las 48 ó 72 horas previas a su ingesta. Se ha visto que si se congela, si pasas el alimento por una temperatura extrema, se destruye cualquier bacteria, incluida la que genera la toxoplasmosis, matizan los expertos.
En el caso de que tú ya hayas desarrollado la toxoplasmosis con anterioridad a quedarte embarazada, entonces tendrás vía libre para comer jamón esté más o menos curado. Y si has comido jamón sin saber que estabas embarazada, la recomendación es que se lo comuniques lo antes posible a tu ginecólogo para que te hagan un análisis más precoz y detectar cuanto antes si eres portadora reciente de la bacteria de la toxoplasmosis que afecta tanto a la madre como sobre todo al bebé. Aunque en los casos más graves, las lesiones en el feto pueden ser importantes, la doctora Pérez recomienda que estés “tranquila porque tu embarazo estará mucho más controlado”.
Eso sí, aunque el resultado sea negativo, además de no comer jamón salvo en los supuestos ya citados, ni carne cruda ni vegetales ni frutas mal lavadas, tampoco deberás tocar los areneros de los gatos. “Las heces y la orina de los gatos transmiten la toxoplasmosis”, explica Cristina Pérez. Aun así, la doctora recuerda que “la toxoplasmosis la transmiten las heces y el pis de los gatos que la tienen, pero no los gatos como tales.
Las embarazadas pueden perfectamente vivir con sus gatos”, advierte.
Otro apunte importante es que si la infección se produce en periodo preconcepcional, es decir, antes de quedarte embarazada, no hay ningún riesgo. La doctora Pérez lo dice alto y claro: “Si estás buscando quedarte embarazada, puedes comerte perfectamente un buen bocata de cualquier jamón”.
Y si ya lo estás es posible que también, si tu caso es alguno de los anteriormente citados. En caso de duda lo mejor sigue siendo consultar, en cualquier momento de tu embarazo, con tu ginecólogo.
Uno de los momentos más descorazonadores para las embarazadas –al menos gastronómicamente hablando– es cuando en la consulta ginecológica les anuncian que no pueden comer jamón serrano durante su embarazo debido al parásito toxoplasma gondii, que puede provocar malformaciones o el aborto espontáneo.
Así, ante ellas se les abren nueve largos meses que a muchas se les antojan una travesía por el desierto si no pueden darle un mordisco a un buen ibérico, sobre todo en Navidad, cuando un plato de jamón tienta en cada ágape familiar.
La única manera de darse el gusto, según recomendaciones médicas, consiste en congelar previamente el jamón serrano y, una vez descongelado, hay vía libre para hartarse a este rico manjar (siempre que no transcurran más de 24 horas desde la descongelación). Aunque, obviamente, pierde sabor y parte del encanto de una veta recién cortada.
Sin embargo, todo este trajín parece haber pasado a mejor vida, pues las investigaciones han demostrado que se puede comer sin peligro aunque es indispensable que supere los 18 meses de curación (algunos estudios sugieren que con 14 es suficiente) y cumpla con todos los controles sanitarios.
Hasta ahora el protocolo era desaconsejarlo, pero se ha demostrado que la curación elimina el parásito
En definitiva, resulta imprescindible que nos fijemos en esos meses de curación, detalle que deben consignar los fabricantes en el etiquetado del producto.
Así lo han corroborado diversos estudios realizados por el Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (TEICA) en 2012 que han echado por tierra esta norma. La explicación la hallamos en el proceso de curación al que se somete el jamón con sal marina y que impide la supervivencia del parásito de la toxoplasmosis. Por lo tanto, la curación se considera un método de cocinado más.
A este respecto, la jefa de la Unidad de Ginecología del Hospital de Guadalajara y secretaria de la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia (SEGO), María Jesús Cancelo, ha añadido que “en periodos de curación del jamón superiores a 24 meses se ha comprobado que el producto es más seguro. Por lo tanto, a mayor tiempo de curación del jamón, mayor seguridad”. Ante tales evidencias, el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha confirmado que es posible consumir jamón durante el embarazo siempre que, recuerdan, el proceso y tiempo de curación sea el adecuado.
Foto: iStock.
Otros estudios llevados a cabo por investigadores de las universidades de Granada y Valencia también llegaron a la misma conclusión en 2016. Sin embargo, a pesar de que los alentadores resultados datan de varios años atrás, es ahora cuando el TEICA y la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia (SEGO) han aunado sus esfuerzos para informar de las conclusiones de los estudios a los profesionales médicos para que varíen sus recomendaciones sobre los hábitos de consumo a las gestantes. Por lo tanto, el protocolo ya está cambiando. Según explica Juan Carlos Racero, gerente del Centro Tecnológico del Cárnico en Andalucía, este acuerdo “supondrá que los responsables médicos cuenten con un protocolo, avalado por un estudio científico, para informar a las mujeres embarazadas sobre el consumo de jamón”.
Por si hubiera gestantes despistadas, las diferentes marcas como Joselito o Romero Carvajal ya informan acerca de la primicia en sus diferentes webs.
Asimismo, la Unidad de la Mujer del Hospital San Juan de Dios de Córdoba en junio pasado se apresuró a organizar unas jornadas en las que abordaron el tema del embarazo y jamón. El evento contó con la colaboración de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches y la DOP Priego de Córdoba.
En cualquier caso, conviene recordar que ciertas embarazadas son inmunes a la toxoplasmosis y, por lo tanto, no tienen problemas con el jamón y otros embutidos. No en vano, la toxoplasmosis es una infección que se contrae con bastante facilidad. Además, en muchas ocasiones sus síntomas se confunden con los de la gripe o una mononucleosis infecciosa. Así, solamente con padecerla una vez (incluso en la infancia) servirá para desarrollar una inmunidad que nos acompañará durante el resto de la vida.
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Sin embargo, muchas embarazadas nunca se han contagiado y esta circunstancias las obliga a tomar una serie de cautelas como la prohibición de ingerir carnes o pescados crudos o poco hechos durante su embarazo por culpa de la toxoplasmosis.
También tienen que tener mucho cuidado con las heces del gato y con la tierra cuando se realizan labores de jardinería, además de extremar los cuidados con el lavado de la fruta y la verdura que se va a consumir cruda.
Por lo tanto, ya no hay razones para que las embarazadas se priven de un alimento cardiosaludable y repleto de vitaminas como el jamón. No en vano, este producto aporta hierro, magnesio, zinc, fósforo, calcio y ácido fólico, además de ser rico en vitamina B1, al tiempo que también aporta vitamina B2, B3, B6 y trazas de vitamina D, entre otras. Asimismo, posee ácido oleico que contribuye a mejorar los niveles de colesterol LDL (el conocido como ‘malo’) y mejorar los de HDL (‘bueno’).
A juicio de la coordinadora del Centro de Investigación y Calidad Agroalimentaria del Valle de los Pedroches (CICAP), Manuela Hernández, “las necesidades de minerales y vitaminas en la gestación se elevan; por tanto, precisamos de una alimentación rica en minerales y vitaminas del complejo B (de origen animal)”.